روستو الدجاج المخلى المحشو
وصفة سهلة نوعا ما، شكلها جميل على المائدة، و مجموعة البهارات والمطيبات المستخدمة ستجعلها أكلة لا تنسى! طبق مناسب للعزائم، تقدم مع خضروات متنوعة و أرز.
المقادير:
– دجاجة كبيرة سمينة، حوالى 2 كيلوجرام أو أكثر
الحشوة:
– 250 جرام لحم مفروم
– بصلة كبيرة مبشورة
– 5 فصوص ثوم مفري
– ملعقة كبيرة شبت أو مقدونس، مفري
– ملعقة كبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات
– ربع ملعقة صغيرة قرفة
– 2 ملعقة كبيرة فتات خبز بايت ناعم
– ملعقة سمن كبيرة
– بيضة للعجن
– ريحان مجفف مطحون
– نعناع مجفف مطحون
– فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب)
– مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا
– 2-3 ملاعق كبيرة سمن، حسب حجم الدجاج
– قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام
– إبرة و خيط مطبخ
الطريقة:
- يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة.
- تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و ينتظم شكلها.
- تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
- يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
- تزج فى فرن حار (220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
- يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى كعب الطبق، و تغطية الأجزاء التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
التقديم:
- بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر وحاد جدا.
- قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة، ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و الشفاء.
Discussion about this post